>素食方面/Betway 体育

Hyderabadi bagara baingan

Hyderabadi Bagara Baingan-混合坚果香料的咖喱茄子,证明了尼扎米的烹饪技艺。

一次又一次,生活以一些奇怪的方式把我和尼扎姆这座城市重新联系起来。当我再次回到海得拉巴的旅程时,已经差不多有十年了,但这次我决定在这个城市呆几年,把它作为我的第二个家。这座双宗教城市有很多回忆,他们中的大多数人都倾向于只吃食物。我想很自然吧!的模范印度比尔亚尼菜这个城市以……而闻名mirch ka仆人khubani KA meetha,所有这些都让这座城市成为了美食家的天堂。当我花了几天时间在街上追逐各种口味时,一个接一个,我偶然发现了这个——Baghare baingan!从未想过茄子可以以这样的方式烹饪。

baghare baingan

Hyderabadibagara baingan或海得拉巴式回火茄子这是尼扎姆(Nizam)市的一道美食,可能是我吃过的最好的茄子菜。

Bagara意味着用香料调油,这是印度传统的烹饪方法,用来增加菜肴的香味。这道菜融合了丰富的尼扎米菜(很大程度上受阿瓦迪菜的影响)和质朴的安得拉邦菜的味道,成为该地区的标志性菜肴。

bagare baingan的神奇之处在于它独特的混合香料,这里的茄子是两次烹饪的。深丝绒般的紫仔茄子,先以椰子-花生-芝麻酱调味,然后放入滚烫的油中慢火熬制,最后放入香辣的肉汁中慢火熬制,慢慢地吸收其中的味道,获得浓郁的奶油味。

紫色小茄子

小茄子是这道菜不可或缺的一部分,它们赋予了这道菜独特的口感,但如果你没有这些,你可以用随处可见的紫色小茄子来代替。

这么多年来,我一直坚持这个食谱,没有改变长长的配料表上的任何东西。几个星期前我已经做了这道菜再一次为我的客人,因为我不能把我的手放在托尔辣椒在我们这里,我认为它们与克什米尔红辣椒代替,这在地面和其他香料,给予一个很好的颜色这道菜。如果你是如此渴望颜色,那么你可以用克什米尔辣椒来丰富和生动的颜色。

bagara baingan

Hyderabadi bagara baingan

原料的使用,如花生,芝麻,烤孟加拉克,干红辣椒和浓郁的香味罗望子使它独特,归类为典型的海得拉巴烹饪。

从天堂圈到Punjagutta, Banjara山到Jubilee山,所有的餐厅都供应这款名为Hyderabadi的特餐baghara baingan但是你能打败家庭烹饪的版本吗?

bagara baingan

Hyderabadi baghare baingan或回火茄子

这个食谱对我来说很特别,因为这是我在Begumpet的几年里从我朋友的阿姨那里学到的第一个Hyderabadi食谱。
他们非常喜欢红辣椒,那种又小又圆的红辣椒非常辣,但我并不害怕,因为我也喜欢吃辛辣的食物。早晨,家里的妇女们用各种各样的混合香料来调味,这些香料都是用大磨石制成的。屋内弥漫着浓郁的混合香料和现磨咖啡的香气,这种香味会在空气中停留好几个小时。除了咖喱叶,他们还喜欢用罗望子嫩叶来调味,这给这道菜带来了独特的味道。这让我很惊讶,但却给了这道菜一种清新的感觉。

这就是制作bagare baingan的食谱,也就是从海得拉巴地的房子里带出来的填馅和回火的茄子。

Hyderabadi baghare baingan


Hyderabadi baghare baingan
准备时间
库克时间
总时间
Hyderabadi baghare baingan或一系列芳香香料的回火茄子是尼赞姆市的经典菜肴,最好与Hyderabadi biryani一起享用。
配方类型: 主要
菜: 印度人
服务: 6
成分
  • 婴儿茄子:10-12(深紫色,长2-3厘米最大。投标;如果您正打算购买在班加罗尔婴儿茄子,然后做检查Naamdharis,否则就不能在当地的杂货店或者菜市场如此普遍)
用于回火/ bagara:
  • 黑芥菜籽:半茶匙
  • 孜然:半茶匙
  • 胡芦巴:半茶匙
  • 果黑/ kalonji:¼茶匙
  • 大蒜片:几
  • 干红辣椒(如果您使用的贡土尔辣椒那么1-2就足够了):4-5
  • 咖喱叶:几
馅料:
  • 鳢DAL /孟加拉克:四分之一杯
  • 花生/花生:四分之一杯
  • 芝麻(白):四分之一杯
  • 椰子:¾杯
  • 香菜种子:1茶匙
汁:
  • 洋葱(切碎):1个介质
  • 生姜切碎系统:1/2汤匙
  • 大蒜切碎系统:1/2汤匙
  • 红辣椒粉2茶匙
  • 克什米尔红辣椒:3-4(浸泡在水中)
  • 姜黄粉:¼茶匙
  • 罗望子糊:3-4汤匙
  • 花生油:4-5汤匙
  • 盐味
指令
准备的茄子
  1. 洗宝宝茄子和垂直缝他们(制作+)从每个茄其茎的基部的中心,把干完好。
  2. 在盐水中泡茄子几分钟,保留其深厚的紫色。
  3. 从水中取出,轻拍他们干。
准备填料混合物
  1. 烤馅和在混合器中混合,以粗浆料中所列的成分(不添加任何水)和整齐的东西与该混合物中的茄子。保留一些拌馅要在肉汁以后使用。
给茄子回火
  1. 热2汤匙花生油在平底锅和脾气/ bagar吸烟热油与回火成分,加入咖喱叶到底,否则会被烫伤。
  2. 现在降低热量并把酿茄子在相同的油,让它煮10-15分钟,直到他们变得细嫩。
  3. 捅茄子用叉子,以确保茄子都被煮熟。
  4. 轻轻地取出每一个茄子的菜盘,让他们一边。
做咖喱
  1. 轻轻烤洋葱和生姜 - 在油半汤匙大蒜。在一个混合,研磨葱,姜,蒜和红辣椒,使糊状。这也被称为bhuna马萨拉。
  2. 添加一些更多的油在锅里,加入洋葱 - 大蒜ginger-,辣椒酱。炒几分钟。
  3. 加入姜黄粉,辣椒粉,其余拌馅。弗莱火煎了几分钟,直到它离开油。
  4. 稀释罗望子糊,并将其添加到肉汁。加入盐拌匀。
  5. 添加一些水(1杯),并把它烧开。
  6. 降低热,轻轻地放置在茄子它。文火煮几分钟,直到完成。检查的调味料,调节酸味,盐,并从火上移开。
  7. 趁热将baghare baingan或回火茄子与海德拉巴香饭或烤肉只是享受它。在任何情况下,它是一个肯定的赢家。

海得拉巴迪茄子或回火茄子:印度风味,幼茄子在各种香料中回火煨制,最适合与海得拉巴迪比里亚尼一起享用

必威china

15个评论

  • 回复
    Kankana
    2011年2月18日在6:07

    哇,我不知道在百感Bharta这个版本..看起来好赞!

    • 回复
      必威china
      2011年2月18日下午4:30

      这是bagara baingan baingan,亲爱的,和baingan ka bharta完全不同baingan ka bharta是先烤baingan,然后捣碎。

      • 回复
        Gembel
        2012年11月28日下午6点52分

        我给你做了烤egpnalgt蘸酱(baingan-bharta)。总之,棒极了!!和太太太简单! !i served it hot with chickpeas on a bed of steamed spinach and brown basmati rice.the amount lasted a few days,so i enjoyed it cold as a dip as well as another meal!!Thank you, Anupy!!!

        • 回复
          必威china
          2012年12月1日晚上11点48分

          非常感谢你尝试我们的食谱,让我们知道你喜欢它。我们非常欣赏它,是的,下次将尝试冷浸太。

  • 回复
    《藏红花条纹》是一个关于食物和旅游的博客必威china
    2011年11月4日在1:35 PM

    [...]茄子食谱,你也可能会喜欢:Hyderabadi baghare baingan;在罗望子红烧茄子;开始basanti /芥末茄子[...]

  • 回复
    Arundev
    2011年11月30日在上午04点29

    这是最好的baingan菜我曾经有过一个

  • 回复
    Hyderabadi mirchi KA萨兰/在坚果酱咖喱辣椒
    2013年4月17日在上午11:32

    […]大约三年前,我知道它与海得拉巴的另一道招牌菜baghara baingan(回火茄子)非常相似,但无法重现它的味道。这道菜似乎缺少什么,而……

  • 回复
    乔治·玛
    2013年7月24日下午4:11

    看起来很好吃。这是我最喜欢的蔬菜食谱之一。你的看起来很完美!

  • 回复
    veenashankar
    2013年7月28日晚上7点37分

    哇,太诱人了…喜欢它. .书签尝试

  • 回复
    Smb
    2013年7月28日晚上9点03分

    你有khubani ka meeta的食谱吗

    • 回复
      必威china
      2013年7月29日上午11:59

      我打算这周就把食谱寄出去。所以请继续关注

  • 回复
    印度:Bagara Baingan |地理学者的厨房
    2016年1月24日晚上7点22分

    […]在素食区点餐- Hyderabadi Bagara Baignan。根据藏红花的条纹:Bagara的意思是用香料调和油,这是印度传统的烹饪方法,用来增加…

  • 回复
    shabana
    2016年7月22日下午1:44

    我昨天看了这个博客,今天我非常怀疑地尝试了baghare baigan。网上的大多数食谱都是假的,所以我并没有期望太多。但看了成分,我决定试一试。我得说它很好吃!绝对! ! !迄今为止我做的最好的巴格瑞白干食谱。非常感谢sukanya给我的惊喜!

    • 回复
      必威china
      2016年8月2日上午10点28分

      当我读到这些读者的反馈时,我觉得我的美食博客生活并没有浪费。非常感谢您的美言,并花时间与我们分享您的观点。#感恩
      希望用更多美味的食谱来吸引你。

      Sukanya

  • 回复
    Hyderabadi qubani KA meetha /印度杏布丁或傻瓜(E)
    2017年7月11日上午10点51分

    […]在海得拉巴的几年里,我遇到过许多版本的khubani ka meetha,但老实说,我从来都不喜欢它。一个[…]

  • 给…留下答复乔治·玛取消回复

    这个站点使用Akismet来减少垃圾邮件。了解如何处理您的评论数据

    % d博客是这样的: