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海得拉巴迪巴加拉班根

海得拉巴迪巴加拉班根–咖喱幼儿茄子,混合坚果香料,证明了尼扎米美食的特色。

一次又一次,生活以一些奇怪的方式把我重新连接到尼扎姆这个城市。大约十年前,我重新追踪到海得拉巴的旅程,但这次我决定在城里呆几年,这样我就有了第二个家。这座双宗教城市有很多记忆,他们中的大多数只倾向于食物和食物。安静自然,我想!示范性的比里亚尼斯这座城市以这个米奇·卡·萨拉恩 库巴尼·卡米萨,所有的一切都让这座城市成为了美食的天堂,当我花了很多时间在街上追逐美食的味道时,一个接一个,我偶然发现了这个–兔子班根!没想到茄子可以用这种方式烹饪。

巴格黑尔-班根

海得拉巴巴加拉班根或海得拉巴迪式调质茄子,一道来自尼扎姆市的美食,也许是我吃过的最好的茄子。

巴加拉就是用香料调和油,印度传统的烹饪方法,用来增加菜肴的香味。这道菜融合了丰富的尼扎米菜(主要受阿瓦迪菜的影响)和乡村安得拉菜的味道,融入了该地区的特色菜。

Baghare_Baingan_的魔力在于其独特的香料混合,这里的茄子是两熟的。深紫色的婴儿茄子,首先填充了香甜的椰子花生芝麻酱,然后在热油中调质,最后在香辣的肉汁中炖煮,慢慢吸收味道,获得浓郁的奶油味。

紫色小茄子

小茄子是这道菜的组成部分,它们给这道菜带来了独特的质感,但如果你不能接触到它们,然后你可以用小的紫色茄子来代替它,这种茄子到处都有。

多年来,我一直坚持这个食谱,没有改变任何一长串配料。几周前我又为客人做了一道菜,既然我不能把手放在这里的辣椒上,我想用克什米尔红辣椒代替它们,和其他香料一起磨碎的时候,这道菜的颜色很好。如果你如此渴望颜色,然后你可以使用克什米尔辣椒丰富而生动的颜色。

巴加拉班根

海德拉巴迪巴加拉班根

使用花生/花生等原料,芝麻,烤孟加拉克,干红的辣椒和酸味的罗望子使它独特,并被归类为典型的海得拉巴地菜肴。

从天堂圈到Punjagutta,Banjara Hills to Jubilee Hills所有的餐厅都提供海德拉巴地特色菜巴哈拉班根但你能打败自制版本吗?

巴加拉班根

海德拉巴迪巴格黑尔班根或回火茄子

这个菜谱对我来说很特别,因为这是我在贝甘佩特的几年里从我朋友的姑妈那里学到的第一个海得拉巴迪菜谱。
他们很喜欢吃辣椒,太小的圆形辣椒,很辣,但我并不害怕,因为我也喜欢吃辣的食物。早晨的味道是不同种类的香料混合而成的,房子里的女人们用这些大磨石来制作香料。这间房子呼吸着混合香料和新鲜咖啡的强烈香味,在空气中停留了好几个小时。除了咖喱叶,他们也喜欢用罗望子嫩嫩的叶子来调味,这道菜有独特的风味。这对我来说很奇怪,但却给了我一种清新的感觉。

因此,这里是Baghera Baingan或填充和回火鸡蛋植物的配方,就在Hyderabadi的房子里。

海得拉巴迪


海得拉巴迪
准备时间
烹饪时间
总时间
海得拉巴迪Baghera Baingan或各种香料的回火茄子是尼扎姆市的经典菜肴,最好与海得拉巴迪Biryani一起享用。
配方类型: 主要的
美食: 印度的
服务:
成分
  • 小茄子:10-12(深紫色,最大2-3厘米长。投标书;如果你在班加罗尔买小茄子,那就去看看那阿姆达利斯,否则在当地的杂货店或蔬菜市场就不那么常见了)
对于回火/Bagara:
  • 黑芥子:1.5茶匙
  • 孜然籽:1/2茶匙
  • 胡芦巴种子:1.5茶匙
  • Nigella/Kalonji:1/4茶匙
  • 大蒜片:很少
  • 干红辣椒(如果你用的是Guntur辣椒,那么1-2就足够了):4-5
  • 咖喱叶:少
填料:
  • 夏纳达尔/孟加拉克:四分之一杯
  • 花生/花生:四分之一杯
  • 芝麻(白):四分之一杯
  • 干椰子:3/4杯
  • 香菜籽:1茶匙
肉汁:
  • 洋葱(粗切):1中
  • 姜末:半汤匙
  • 蒜蓉:半汤匙
  • 红辣椒粉:2茶匙
  • 克什米尔红辣椒:3-4(浸泡在水中)
  • 姜黄粉:1/4茶匙
  • 罗望子酱:3-4汤匙
  • 接地螺母油:4-5汤匙
  • 盐适量
说明
准备茄子
  1. 将幼小的茄子洗净,从茄子底部垂直切开(A+)。保持茎完整。
  2. 将茄子在盐水中浸泡几分钟,以保持其深紫色。
  3. 从水中取出,拍干。
准备填料混合物
  1. 将列为填塞料的配料烘烤,在搅拌器中搅拌成粗糊状(不加水),然后用这种混合物将茄子整齐地填塞。保留一些填料混合物,以便以后在肉汁中使用。
把茄子回火
  1. 在平底锅中加热2汤匙磨碎的坚果油,并用回火成分对冒着烟的热油/面包圈进行回火。最后加咖喱叶,否则它会被烧毁。
  2. 现在放低温度,把填充好的茄子放在同样的油里,让它煮10-15分钟,直到它们变软。
  3. 用叉子戳茄子,确保茄子都煮熟了。
  4. 把每一个茄子轻轻地放到一个盘子里,放在一边。
做咖喱
  1. 把洋葱和姜蒜放在半勺油里轻轻烤一下。在搅拌机里,磨碎洋葱,姜蒜,还有红辣椒,做成光滑的糊状。这也被称为布纳马萨拉。
  2. 在锅里再加些油,然后加入洋葱姜蒜辣椒酱。煎几分钟。
  3. 加入姜黄粉,辣椒粉和剩下的填料混合。再轻轻煎几分钟,直到剩下油为止。
  4. 将罗望子酱稀释,加入肉汁中。加盐搅拌均匀。
  5. 加水(1杯)煮沸。
  6. 放低温度,轻轻地把茄子放进去。煮几分钟直到熟。检查调味料,调整酸味,加盐,然后从火中取出。
  7. 用海得拉巴迪比里亚尼(hyderabadi biryani)加热Baghera Baingan或回火茄子,或与罗蒂(roti)一起享用。无论如何,这是一个绝对的赢家。

希望你喜欢这个食谱
直到下一个
苏卡尼亚

15条评论

  • 答复
    卡纳语
    2月18日,2011年上午6:07

    哇哦,我不知道这个版本在白干巴塔。看起来太棒了!

    • 答复
      必威china
      2月18日,2011年下午4:30

      我是巴加拉·班根,亲爱的,完全不同于班根卡巴哈,班根先烤后捣碎。

      • 答复
        延贝尔
        11月28日,2012年下午6:52

        我做了你的烤egpnalgt蘸料食谱(班根巴塔)。一言以蔽之!!!!很简单!我把它和鹰嘴豆一起放在蒸熟的菠菜和褐色的巴斯马蒂米饭的床上,热着吃,吃了几天,所以我喜欢把它放在凉的锅里蘸着吃,又吃了一顿!!谢谢,阿努皮!!!!

        • 答复
          必威china
          12月1日,2012年晚上11:48

          非常感谢您尝试我们的食谱,让我们知道您喜欢它。我们非常感激它,是的,下次也会像蘸水一样冷饮。

  • 答复
    Achari Baingan或腌制香料中的小茄子«Saffronstreaks…一个美食和旅游博客必威china
    11月4日,2011年下午1:35

    […]茄子菜谱您也可能喜欢:海得拉巴地八哥班根;罗望子酱烧茄子;在芥末中开始用香菜/茄子

  • 答复
    阿伦代夫
    11月30日,2011年上午4:29

    这是我吃过的最好的班根菜之一

  • 答复
    海得拉巴迪Mirchi Ka Salan/坚果酱咖喱辣椒
    4月17日,2013年上午11:32

    […]大约三年前,我知道它很像海得拉巴的另一道招牌菜,叫做“八哈拉班根”(回火茄子)。但却无法重现这种味道。这道菜好像缺了点东西,其中[…]

  • 答复
    谢玛·乔治
    7月24日,2013年下午4:11

    看起来很好吃。这是我最喜欢的蔬菜食谱之一。你的看起来棒极了!

  • 答复
    维纳斯汉卡
    7月28日,2013年下午7:37

    哇,太诱人了……喜欢它……已添加尝试书签

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    SMB
    7月28日,2013年9:03 PM

    你有库巴尼卡米塔的食谱吗

    • 答复
      必威china
      7月29日,2013年上午11:59

      我这周要把食谱贴出来。所以请继续关注

  • 答复
    印度:地理学家Bagara Baingan的厨房
    1月24日,2016年下午7:22

    […]从素食区点些东西-海得拉巴迪巴加拉贝格纳。根据藏红花条纹:“巴加拉”是指用香料调和油,印度传统的烹饪方法

  • 答复
    沙巴纳
    7月22日,2016年下午1:44

    我昨天看了这个博客,今天我非常怀疑地尝试了百兔百干。网上的大多数菜谱都是假的,所以我没什么期待。但是看着配料,我决定试一试。我得说它很好吃!当然!!!!我做的最棒的百根兔独奏曲。非常感谢Sukanya给我们带来的惊喜!

    • 答复
      必威china
      8月2日,2016年上午10:28

      你知道吗,当我读到读者的反馈时,我觉得我作为一个食品博客写手的生活并没有白费。非常感谢您的好话,并花时间与我们分享您的观点。#感激
      希望能用更美味的食谱来吸引你。

      苏卡尼亚

  • 答复
    Hyderabadi Qubani ka Meetha/印度杏布丁或傻瓜(E)
    7月11日,2017年上午10:51

    我在海得拉巴的几年,我见过很多版本的库巴尼卡米萨,但老实说,我从来都不喜欢它。一个[…]

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