海德拉巴迪巴格哈尔巴金
配方类型: 主要的
Cuisine: 印度的
准备时间:
Cook时间:
总时间:
服务:
海得拉巴迪Baghera Baingan或各种香料的回火茄子是尼扎姆市的一道经典菜肴,最好与海得拉巴迪Biryani一起享用。
成分
  • 小茄子:10-12(深紫色,最大2-3厘米长。投标;如果你在班加罗尔买小茄子,那就去看看那阿姆达利斯,否则,在当地的杂货店或蔬菜市场就不那么常见了。)
对于回火/Bagara:
  • 黑芥子:1.5茶匙
  • 孜然籽:1/2茶匙
  • 胡芦巴种子:1.5茶匙
  • Nigella/Kalonji:1/4茶匙
  • 大蒜片:很少
  • 干红辣椒(如果你用的是Guntur辣椒,那么1-2就足够了):4-5
  • 咖喱叶:很少
填料:
  • 夏纳达尔/孟加拉克:四分之一杯
  • 花生/花生:四分之一杯
  • 芝麻(白):1/4杯
  • 干椰子:3/4杯
  • 香菜籽:1茶匙
肉汁:
  • 洋葱(粗切):1中
  • 姜末:半汤匙
  • 蒜蓉:半汤匙
  • 红辣椒粉:2茶匙
  • 克什米尔红辣椒:3-4(浸泡在水中)
  • 姜黄粉:1/4茶匙
  • 罗望子酱:3-4汤匙
  • 花生仁油:4-5汤匙
  • 盐适量
指令
茄子的制备
  1. 把茄子洗净,切成一个中心,从茄子的根部到茎。保持阀杆完整无缺。
  2. 茄子在盐水中浸泡几分钟以保持其深紫色。
  3. 从水中取出,拍干。
准备填料混合物
  1. 将列为填塞料的配料烤熟,在搅拌器中搅拌成粗糊状(不加水),然后用这种混合物将茄子整齐地填满。保留一些填料混合物,以便以后在肉汁中使用。
茄子回火
  1. 在平底锅中加热2汤匙磨碎的坚果油,并用回火成分对冒着烟的热油/面包圈进行回火。最后加咖喱叶,否则它会烧焦的。
  2. 现在放低温度,把填充好的茄子放在同样的油里,让它煮10-15分钟直到变软。
  3. 用叉子戳茄子,确保茄子都煮熟了。
  4. 把每一个茄子轻轻地放到一个盘子里,放在一边。
做咖喱
  1. 把洋葱和姜蒜放在半勺油里轻轻烤一下。在搅拌机里,磨碎洋葱,姜蒜,还有红辣椒,做成光滑的糊状。这也被称为布纳马萨拉。
  2. 在锅里再加些油,然后加入洋葱姜蒜辣椒酱。煎几分钟。
  3. 加入姜黄粉,辣椒粉和剩下的填料混合。再轻轻煎几分钟,直到它离开油。
  4. 将罗望子酱稀释,加入肉汁中。加盐搅拌均匀。
  5. 加一些水(1杯),并把它煮沸。
  6. 把热量放低,轻轻地把茄子放进去。煮几分钟直到熟。检查调味料,调整酸度,加盐,然后从火中取出。
  7. 用海得拉巴迪比里亚尼(hyderabadi biryani)加热Baghera Baingan或回火茄子,或与罗蒂(roti)一起享用。无论如何,这是一个绝对的赢家。
食谱 必威china网址:https://必威chinawww.pragmanic.com/recipes/hyderabadi-bagara-baingan/